Привет всем!В субботу мы как всегда проводили заседание , где и учились печь ромовых баб.Что можно сказать о ромовых бабах? И надо ли?... Но, если кто не знает - ромовые бабы - создания мягкие, сладкие, сочные, изюмные, пропитаны ромовым или коньячным сиропом и покрытые помадкой..один вид ромовых баб вдохновляет на их приготовление и, конечно, так хочется их... ам-ням-ням-ням Рецепт ромовых баб по ГОСТу: Ромовые бабы представляют собой изделие из дрожжевого теста в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью, пропитанное сиропом-промочкой и заглазированное помадой. Масса 0,05;1; 0,5 кг. выпеченный полуфабрикат 740 гр, сироп для промочки 50 гр, помада сахарная 210 гр, выход 1000 грвес 1 ромовой бабы 1000 гВыпеченный полуфабрикат: мука пшеничная высшего сорта 412 гр, сахар-песок 305 гр ( это наверняка с сиропом и помадкой), масло сливочное 103 гр, меланж (или куриное яйцо) 82 гр, изюм 52 гр, пудра ванильная 2 гр, соль (морская) 2 гр, дрожжи прессованные 21 гр, вода 132 гр. Опарный способ на 50% муки, вода и дрожжи полностью. Время брожения 2,5...3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют соль, сахар, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку, смешанную с пудрой ванильной и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют сливочное масло и изюм. Емкость накрывают и оставляют на 2...2,5 часа для брожения. Расстойка в формах 80...90 мин. Выпекают 23...34 мин при температуре +175...185Ц. Выпеченный полуфабрикат охлаждают, вынимают из форм и выстаивают в течение смены. Пропитывают сиропом и глазируют.Рецепт - вольный перевод на домашние условия для нетерпеливыхНа 9 штук примерно по 50 г каждаядля обычных маленьких кексовых форм или маффинов, но можете использовать любую большую форму с отверстием Опара:Вода 40С - 65 гМука в/с - 65 г Щепотка сахараДрожжи сухие активные - 5 г (только в опару)Воду смешать с дрожжами и сахаром, оставить на 10 мин. Добавить муку и хорошо перемешать. Емкость с опарой поставить в в теплую воду (чтобы рукой чувствовалось приятное тепло). Опара должна увеличится в 2,5-3 раза и начать опадать.Тесто:ОпараМука в/с - 141 г Сахар-песок - 52 г Соль - 1-2 гСливочное масло - 52 гЯйца - 41 гИзюм - 26 гПакет ванилина или ванильного сахара (кол-во сахара уменьшить на 10 г)У кого нет весов может использовать мерные стаканы или таблицу перевода весов, что касается яйца - от разболтанного отобрать 1 ст.л для смазки, остальное в тесто. Муки может потребоваться больше. Сахара можно положить меньше, 20-30 г, в рецепте вариант для сладкоежек, соли я положила 2 г, иначе тесто на вкус мне показалось пустоватым. Все компоненты, кроме изюма смешать, вымесить тесто, вручную 20 мин, в комбайне 1,5 мин, затем вручную вмесить изюм. Тесто в конце замеса должно быть очень теплым, примерно 35С. Дать тесту выбродить в очень теплом месте (35-40с), делая две обминки: каждый раз когда тесто увеличится в объеме в 1.5-2р, обминать его. Очень теплое место сооружала так: 2 кастрюльки с инкапсулированным дном, диаметром побольше - с водой, поменьше - с тестом, удобнее использовать стекляную крышку на кастрюлю, удобнее подсматривать за тестом и не вызывать значительные колебания температуры внутри. Кастрюльку с водой нагрела до приятного тепла, поставила в нее кастрюльку с тестом, накрыла крышкой, а все ооружение толстым полотенцем. Получился такой импровизированный термос-баня. Примерно через 30 мин была первая обминка. Воду в кастрюльке опять прогрела. И еще минут 15-20 (второй раз тесто растет быстрее). Обминку делать хорошо вымешивая тесто, чтобы в итоге получить мелкую, ровную пористость изделия.Вынимаем из кастрюльки наше теплое, мягкое, ароматное тесто. Делим на кусочки по 50 г (это о
» Пн май 24, 2010 10:08 am
Ромовая баба (по ГОСТу и не только...)
‹ ‹ ‹ ‹
Ромовая баба (по ГОСТу и не только...) • Куличи, бабы, мазурки
Комментариев нет:
Отправить комментарий